Join us for We Move Forward 2016 and celebrate Internation Women's Day on Isla Mujeres! www.wemoveforward.com??  
For real-time updates, follow us on Facebook
Sharing La Isla
Isla Mujeres information Sharing
Isla Mujeres Q&A Board Isla Q&A Board
Message Board Isla Chatter Board
Trip Calendar Trip Calendar
Isla Mujeres Recipies Isla Recipes
Isla Mujeres Postcards e-Postcards
User Stories Isla Stories
Isla Mujeres Photos User Photos
 
 

Isla Mujeres Recipes
| Isla Mujeres Recipes Main Page | Add or Update Your Isla Mujeres Recipes |

Recipe Name: Chicken Lime Soup (Sopa de Lima)

Submitted By: JoAnne in CT (View Profile)
Original Source: Mexico the Beautiful Cookbook
Type: Soups & Stuff
Serves: 4-6
Prep Time: 40 minutes

Sopa de Lima 

2 whole boneless, skinless chicken breasts 
2 large cans chicken broth (42 oz.) 
3 cloves garlic 
1/2 onion 
3 sprigs cilantro 
1 tablespoon salt 
1/2 tsp. ground cumin 
1/4" piece of stick cinnamon 
1 whole clove 
1 tsp. dried oregano 
1 tsp. oil 
1/2 cup chopped red onion 
1/2 cup finely chopped green bell pepper 
2 cups peeled and chopped tomatoes 
4 whole limes, 3 halved 1 sliced 
fried tortilla strips (optional) 

Place the chicken breasts, broth, garlic, 1/2 onion, cilantro and salt in a large pot. Bring to a boil and cook, covered over low heat for 40 minutes or until the chicken is tender. Strain and reserve the stock. Allow chicken to cool and shred, set aside. 

Using a mortar & pestal, grind the cinnamon stick & clove. "Toast" the cumin, cinnamon, clove & oregano in a small, dry skillet over medium heat, then transfer to a blender. Add 1/2 cup of the reserved stock and puree. 

Heat the oil in a skillet, add the red onion and saute for 2 minutes or till transparent. Add the pepper and saute for 2 minutes. Add the tomatoes and cook over medium heat for 7 minutes, stirring constantly. Squeeze the juice from the 3 halved limes over the tomato mixture, cook another 2 minutes. Return the stock to the large pot, add the tomato mixture, the pureed spices, and 2 of the squeezed lime halves. When the broth comes to a boil, add the sliced lime and the shredded chicken. Cover and cook over medium heat for 10 minutes. Remove lime halves from the stock and discard. 

Cut a couple of small corn or flour tortillas and fry in a small amount of oil, till crispy. Drain on a paper towel. 

Serve soup in bowls, garnished with a slice of lime and fried tortilla strips (you can substitute tortillas with broken up Tostitos chips) . 

Serve with extra lime wedges and sliced avocado, if desired. 

Enjoy!!!


Promote your Business with Us!

View our Site Map or Privacy Statement

Copyrightę 2017 IslaMujeres.info. All rights reserved.