Join us for We Move Forward 2016 and celebrate Internation Women's Day on Isla Mujeres! www.wemoveforward.com??  
For real-time updates, follow us on Facebook
Sharing La Isla
Isla Mujeres information Sharing
Isla Mujeres Q&A Board Isla Q&A Board
Message Board Isla Chatter Board
Trip Calendar Trip Calendar
Isla Mujeres Recipies Isla Recipes
Isla Mujeres Postcards e-Postcards
User Stories Isla Stories
Isla Mujeres Photos User Photos
 
 

Isla Mujeres Recipes
| Isla Mujeres Recipes Main Page | Add or Update Your Isla Mujeres Recipes |

Recipe Name: Red Snapper, Veracruz Style

Submitted By: Jeanne in NC
Original Source: internet
Type: Main Dishes
Serves: 6
1 28-ounce can diced tomatoes in juice, well drained, juices reserved

1/4 cup extra-virgin olive oil
1/4 cup finely chopped white onion
3 large garlic cloves, chopped
3 small bay leaves
2 tablespoons chopped fresh parsley
1 teaspoon dried Mexican oregano
1/4 cup chopped pitted green olives
2 tablespoons raisins
2 tablespoons drained capers

6 4- to 5-ounce red snapper fillets
3 pickled jalapeño chiles, halved lengthwise

Place drained tomatoes in medium bowl. Using potato masher,
crush tomatoes to coarse puree. Drain again, reserving juices.

Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add 
onion and stir 30 seconds. Add garlic and stir 30 seconds. 
Add tomato puree and cook 1 minute. Add bay leaves, parsley,
oregano, and 1/4 cup reserved tomato juices. Simmer until 
sauce thickens, about 3 minutes. Add olives, raisins, capers,
and all remaining reserved tomato juices. Simmer until sauce
thickens again, stirring occasionally, about 8 minutes. Season 
sauce to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. 
Cover and refrigerate.)

Preheat oven to 425°F. Spread 3 tablespoons sauce in bottom of 
15x10x2-inch glass baking dish. Arrange fish atop sauce. 
Sprinkle fish lightly with salt and pepper. Spoon remaining 
sauce over. Bake uncovered until fish is just opaque in center,
about 18 minutes. Using long spatula, transfer fish with sauce 
to plates. Garnish with pickled jalapeño halves.


Promote your Business with Us!

View our Site Map or Privacy Statement

Copyright© 2017 IslaMujeres.info. All rights reserved.